Jarrete de ternera de Campoo en su salsa

 


La carne de ternera es sin duda el mayor referente gastronómico que nos brindan las tierras donde nace el Rio Ebro.
La elaboración de este plato es un poco engorrosa, el coste es medio y el tiempo de preparación es prolongado.

Para la receta necesitamos
Pantorrilla o jarrete de ternera 300gr
1/2 Cebolla
1 patata
1 pimiento verde
1/4 kilo de setas voletus
copa de vino blanco de solera
con la piel y sobrantes de la verduras hay que hervir 200ml de agua para sacar un fume de verduras

Preparamos en una tartera la fritada de pimiento verde y cebolla a fuego lento, mientras doramos en una sartén la carne y cuando este dorada por las distintas caras la añadimos a las verduras acompañado de las setas laminadas y lo rehogamos , le añadimos una copa de vino blanco y el caldo de verduras, dejamos cocer a fuego vivo unos 15 min y bajamos la intensidad del mismo al mínimo y dejamos unos 50 min aprox. haste que la carne este blanda, paralelamente al final de la cocción le añadimos la patata frita en cubos para que se reblandezca con el jugo de la carne.
Este plato es mejor consumirlo reposado unos minutos mientras la patata ablanda, si lo desean pueden suplir el blanco por tostadillo que le da mas dulzor y acentúa el sabor de la setas.