Sopa de pescado

Con los frutos del mar que baña nuestras costas, hemos hecho este delicioso plato, vamos a revelar como preparar una rica sopa de pescado. Dificultad media, tiempo de elaboración 2h. precio muy económico.

 

1 merluza 
1 Cabeza de rape
Mirepoix de verduras ( verduras cortadas en dados )
1 Cebolla
1 Zanahoria 
1 puerro
Esto sirve para hacer el fumet de pescado.( el fumet es un caldo concentrado de pescados y mariscos, preferentemente pescados con alto contenido en gelatina para dar cuerpo a las recetas de salsas y sopas).
Hay quien prefiere reservar e infusionar con un ramillete de hierbas.....(laurel, perejil, tomillo, cilantro.) en este caso se utiliza perejil.

4 Chalotas
1 Diente de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
150gr. de salsa de tomate
500gr. de gambas peladas
250gr. de almejas

Se limpia la merluza y se separan la cabeza y las espinas para hacer el fumet, junto al rape, zanahoria, cebolla y el puerro, se cuece durante media hora, y se reserva.

Aparte, se sofríe las chalotas cortadas en pequeños dados, con el diente de ajo y cuando están doradas se añade el pimentón y sin dejar que se queme seguidamente se agrega el tomate, el agua del caldo anterior y 5 minutos después se incorpora el marisco, se escoge la carne de las cabezas y espinas del pescado del fumet, se suma a la sopa y listo, unos cubos de pan frito son un buen complemento para esta receta.

Un detalle, si se cree que tiene poco pescado, se puede echar más carne de la merluza sobrante y en caso de querer espesar mas la sopa, se añade la verdura triturada.