Leche frita

Este suculento postre ha flirteado con todos los fogones de la cocina tradicional y en nuestra región es un clásico indispensable.

No se sabe realmente cual es el origen de esta receta, la cual se cree oriunda por derecho legítimo de cada territorio, pero hay grandes posibilidades de que la idea se una creación original de las regiones del norte. Para esta receta tan económica se necesita muy poco tiempo, hay que preparar la crema unas horas antes o el día anterior.

Ingredientes para 4 pax:
250 de leche entera fresca
( infusionada con canela y rodaja de limón )
30/35 gr de harina blanca uso común 0.9proteinas
40 gr de azúcar blanquilla
5 gr de azucar avainillada
2 huevos
Un pellizco de sal
Una taza de aceite para freír

Elaboración:
Pues muy sencillo y no hay más que llevar a punto de ebullición 200 de leche con la canela y el limón, hay que retirar los condimentos y verter la leche a la mezcla previamente batida de huevo, azúcar, harina, sal y 50 cl de la leche sobrante, evitando así que el huevo se cuaje demasiado pronto. Una vez mezclado todo con la ayuda de unas varillas rápidamente devolvemos todo el compuesto por un colador al cazo hervidor.

Para finalizar la crema hay que cocer y remover durante unos 4 minutos hasta que la harina quede bien cocida y hay que tener cuidado de que la crema no se adhiera al fondo. Se vuelca la masa en un recipiente rectangular para que coja forma, se tapa con plástico y se deja reposar en la nevera unas 2 horas.

Es la hora de preparar la fritura, por un lado la masa cortada en daditos estilo ficha de domino y por otro un huevo batido, harina y una sartén con una taza de aceite aprox. bien caliente, el proceso es muy sencillo, hay que pasar la masa por harina, huevo y freír por ambas caras, dejamos reposar en papel absorbente para quitarle el exceso de grasa y se espolvorea con canela y azúcar.

Mi recomendación es que se sirva templada sobre una crema inglesa o natillas recién hecha, unos arándanos para decorar y listo para comer.