Este plato de milhojas de solomillo, cecina y foie con reducción de vino tinto es un claro ejemplo de que la imagen incide directamente en la elaboración del plato.
En la cocina actual existen tendencias e ideas que cambian por completo la manera de actuar en los fogones profesionales.
Bares , tascas, chigres, bistrós, este tipo de establecimientos han mutado hacia una forma de trabajar más enfocada a su faceta culinaria, puesto que en estos locales no solo se ofrece al cliente bebidas generalmente alcohólicas, sino que también pueden consumir alimentos de una relativa elaboración, cada vez son más los locales que dedican un tiempo en su actividad en la cocina, en ellos no es dificil encontrar propuestas muy interesantes, atrevidas y en algunos casos alocadas, pero sobretodo propuestas con mucha personalidad ya que esta forma de trabajar la cocina que es más informal, permite una relación más distendida entre cliente y personal, entre los cuales pueden surgir nuevas ideas que acomoden las necesidades del consumidor.
Delivery o servicio a domicilio abre una puerta a una nueva manera más de dar salida al producto de los restaurantes y bares, los cuales utilizan ya sin ningún pudor, ofreciendo al consumidor una gran abanico de posibilidades para degustar en sus domicilios, incluso hasta las áreas de población rural, después del famoso take away o para llevar ha dado paso al servicio a domicilio cuya demanda a crecido notoriamente. Lógicamente internet a dado el empujón definitivo a esta manera de servir a la gente, pero es un ejemplo más de la gran capacidad de adaptación de nuestro sector.
La hamburguesa y sus múltiples variantes han consolidado a la reina de la comida rápida, como el principal bocado de la lista de comida para llevar de la mayoría de los restaurantes especializados en este sector. Hoy día hay una competición por hacer las más elaboradas y más ricas hamburguesas, lo cierto es que ha conquistado nuestros corazones y sobretodo nuestro estomago, gracias a suculentas combinaciones orientadas a todo tipo de paladares desde los más sencillos a los más gourmets, con una amplia variedad de carnes, salsas y condimentos.
Las redes sociales han provocado que en gran medida las formulas de muchas recetas se cambien para mejorar las presentaciones de los platos hoy día y tengan una mayor importancia visual, transformando por completo el proceso de elaboración en pos de un resultado estético favorable. Este nuevo universo ha ayudado mucho a en la manera de presentar el resultado final de muchos productos al público, pero a intensificado la dedicación a las tareas culinarias buscando una imagen deseada pero manteniendo la autenticidad del mismo.
Presentaciones más verticales en detrimento de composiciones horizontales se tienen muy en cuenta, puesto que hoy día los excesos no corresponden con estos tiempos y la elegancia es entendida por la sencillez de sus recetas, existen distintas composiciones de emplatados desde simétricas a asimétricas, rítmico en escala, existen varias opciones, en la composición de los platos se tienen en cuenta los colores, las texturas y por supuesto los aromas y el gusto que es obvio.
Dulces más atípicos a sus orígenes, bajos en calorías, sin azúcar y sin componentes alérgenos, aumenta notablemente la cantidad de cocineros que se comprometen más en este tipo de cocina que implican un mayor esfuerzo creativo, pero que el resultado final satisface a un mayor número de usuarios cuyas necesidades son particulares y que a su vez sean alimentos más saludables.
Tortitas de avena, batidos, salad Shake, Nice cream, cocina vegana y vegetariana, dietas keto hay una autentica avalancha de nuevas tendencias culinarias orientadas a los saludables hábitos alimentarios de las diversas tribus gastronómicas.
Técnicas y herramientas nuevas que facilitan la costosa tarea de cocinar para satisfacer el gusto del cliente final, existen una amplia variedad de herramientas que permiten realizar recetas que dan al producto una mayor calidad e incluso retardando el tiempo de caducidad, envasadoras de vacío, deshidratadoras, hornos inteligentes, abatidor de temperatura, termostatos de baja cocción, ahumadores, heladeras....
Con tanta tecnología la capacidad de desarrollo de nuevas técnicas se a multiplicado, de esta manera los alimentos son procesados de diversas maneras tales como pescado ahumados, carnes más jugosas, helados y cremas más saludables con sabores más intensos y por supuesto una conservación de mayor duración, en resumen adecuar los trabajos que antiguamente eran muy lentos y costosos y en algunos casos especializados.
Foto receta alguna carne envasada al vacio...
Existen métodos importados de otras culturas gracias a la globalización, han aportado propuestas interesantes incorporadas a nuestros productos, (ceviches, arepas, tortitas, tataki, kimchis, chucrut, kefir, cuscus, tabulé). Hay una lista enorme de platillos tradicionales de otros países que se han convertido en personajes principales de las cartas mas cool de los restaurantes modernos, no obstante a pesar de tener un segmento específico en un tipo de cocina donde la fusión parece ser su único fin, el paso del tiempo provoca que por inercia se empape en la cultura popular como ha ocurrido en otras ocasiones con cocinas mas cercanas a la nuestra tales como la italiana o la francesa, con sus modenas, risottos y pizzas, foie de pato, creppes y hojaldres, recetas tan comunes que ya parecen nuestras.
Km 0 o producto autoctono? la cuestión es que cada vez es mayor la tendencia a consumir más producto local, quizás provocado por una subida en la oferta y la calidad de los artículos regionales, gracias al aumento del turismo a nivel mundial y sobretodo en nuestro país, nuestros artesanos han sacado pecho y han sacado al mercado unas serie de propuestas bastantes interesantes, de las cuales a su vez en nuestras cocinas han sabido también sacar provecho y exprimir al máximo su potencial, puesto que nos hemos dado cuenta de que lo más importante es hacer piña entre todos, para conseguir así una comunidad de éxito y referente comercial.
