Tradición entre fongones

Formulas de toda la vida que han perdido impulso en la actualidad pero siguen en la retina de nuestros mayores.

Vamos a hacer gala de algún preciado conocimiento que atesoramos y daremos un repaso por algunas de las recetas más populares de cocina tradicional: Cuescaros, boronos o morcillas, tortos, remojines o pantruques, pulientas, Torrijas, Bizcocho de natas, Mantequillas caseras.

Cuescaros o chicharrones
Básicamente consiste en la fritura de la piel del cerdo con y sin trozos de carne en su propia grasa. Se le añade un poco de agua al principio de la cocción para evitar que se tueste demasiado y se remueve insistentemente hasta que la confitura lo convierta en una corteza crujiente.

Boronos 
Su elaboración se realiza mezclando sangre, harina, cebolla y especias formando una masa compacta a la cual se le añade en el centro un poco de grasa de cerdo y listos para ser cocidos y consumidos, hay muchas maneras recién hechos con azúcar y leche, laminados y fritos.

Remojin o albóndiga de cocido
El principio básico de esta receta es aprovechar los restos del cocido, en el caso de nuestra región son trozos de costilla, chorizo, morcilla y tocino sobrante del Cocido de berza o Cocido montañés los cuales se ligan con huevo y pan rallado, se fríe la albóndiga y se remoja en el caldo sobrante del potaje, una auténtica bomba invernal.

Pantruque
Esta es una receta muy similar a la anterior, la diferencia es que el pantruque solo lleva tocino picado, mucho perejil y trozos de pan viejo (algunos añaden chorizo y harina de maíz). se hace una masa con huevos y se forman los bolos cilíndricos y se cuece con la alubia, a la hora de servir se corta en rodajas.

Tortos de maiz
Esta es posiblemente la receta más popular y gracias a ello a perdurado mas tiempo en nuestras cocinas, es el resultado de la mezcla de harina de maiz y un 40% de harina blanca, sal y agua recién hervida, se revuelve todo y se termina de amasar a mano, una vez reposado se forman los discos se consumen recién fritos, pero hay cientos de versiones y condimentos que lo pueden acompañar.

Pulientas o polentas
Masa de harina de maíz que se forma a partir de la cocción de la misma con agua hervida durante unos minutos y se retira del fuego, normalmente se consumen recién hechas con leche fría y azúzcar.

Torrijas de pan o tostadas
Este dulce típico se elabora normalmente con pan del días anteriores, el cual se empapa en leche previamente aromatizada con canela y limón, y posteriormente se pasa por huevo y se fríe, se espolvorea con azúcar o se le añade jalea o almíbar, existen muchísimas variantes o argumentos.

Mantequilla de natas
Cuchara o espátula en mano y a batir de arriba a abajo las natas hasta obtener una textura homogénea, la mantequilla es recomendable que se tape por que tiene una gran capacidad de absorción de olores. Nuestra opción favorita es la sencillez del pan y el azúcar para una merienda ideal.

Bizcocho de natas
Las natas sobrantes de la leche se apartaban en una taza hasta conseguir la cantidad necesaria para mezclar a partes iguales con azúcar , el doble de harina, tres huevos y un 20% de levadura, horneado a fuego fuerte hasta que pinchando un palillo no sale humedad aprox. 45min., era una receta de domingos, lo ideal acompañado de un licor dulce.