Crema de limón con merengue tostado

Esta receta es ideal para refrescar el paladar después de una buena comida. Además es muy fácil de elaborar y lleva poco tiempo conseguir el resultado final. Una receta de coste medio pero que vale la pena.

Ingredientes para 4 pax :
360 gr de azúcar
150 gr de zumo de limón 
5 o 6 huevos
250 gr de nata
Galletas tipo maría
Copa de Cointreau

Elaboración
Vamos por partes. Lo esencial es ir batiendo las claras del huevo con el azúcar que es lo que mas tiempo lleva. Entonces, de los 5 o 6 huevos se retira la mitad de las claras y se levantan con la mitad del azúcar hasta que este firme, brillante y que no se note los granos del azúcar. De media se utiliza 60 gr de azúcar por huevo y a esto se le conoce por merengue francés.

Mientras tanto preparamos la crema, para la cual vamos a mezclar los huevos restantes con el zumo de limón y el azúcar que nos queda, al mismo tiempo ponemos en cazo la nata y una vez llevada a ebullición la vertemos a la crema anterior, y sin dejar de remover ni un momento, volcamos la misma de nuevo al cazo y vamos agitando con las varillas sin parar hasta que se forme una crema. Retiramos rápidamente del fuego y dejamos reposar en los recipientes.

Si se mete y se saca del microondas cada 30 segundos durante unos minutos, es otro método valido para asegurar que la crema no se pase. Cuando este todo más templado se empapan las galletas en el licor y se posan en las cremas una vez realizado este paso solo queda cubrir con la ayuda de una crema pastelera con el merengue y posteriormente se tuesta con un soplete y listo, a la nevera mínimo 1 hora para que este fresquito.