Alubias con suquet de pota

Estamos de jornadas gastronómicas y se casan dos culturas, la vertiente de nuestra huerta regional como son las alubias, con el suquet mediterráneo en nuestro caso con pota.

Para esta receta vas a necesitar un poquito de paciencia y mimo, ya que es un plato delicado cuando de alubias se trata. Y más en este caso donde se fusionan dos ideas, ya que el tiempo de elaboración es superior. Cierto es que el coste no es muy elevado. Esta vez el formato es extra y prepararemos raciones para toda la familia y quien de más que quiera unirse a la mesa o repetir al día siguiente.

INGREDIENTES

Alubias (variedades blancas) 400gr
Agua en distintos tiempos 1200 aprox
Pota 200gr
Para el suquet ( patata opcional)
Sofrito de ajo 2 dientes
Guindilla cayena 1
1/2 cebolla en brunoise
1 tomate en brunoise
1 copa de brandy para flamear

ELABORACIÓN

Para cocinar la alubia es muy sencillo, agua hasta cubrir la alubia y se pone a hervir. Una vez llevado a ebullición y que la alubia adquiera más volumen, se añade agua fría para asustarlas. Este proceso se repite un par de veces más a fuego lento. Al principio de la cocción se añade cebolla y puerro picadito al gusto,  ¡Ah! ... y un chorrito de aceite de oliva. A esperar pacientemente que la alubia este en su punto, se retira y se agrega a la siguiente receta.

El suquet es un plato humilde mediterráneo. Tradicionalmente lleva cualquier tipo de pescado, normalmente económicos. Se hace un guiso con las verduras y se añade el pescado y la patata y se ofrece como un plato de cuchara. En nuestro caso utilizamos la primera parte del proceso que es el siguiente: Sofreimos ajo, cebolla y guindilla, flameamos con el alcohol y quemar (mucho cuidado con este paso). Se añaden el resto de verduras, se rehoga todo junto y, por último, añadimos el pescado. En nuestro caso la pota que es típico de la costa Cántabra.

Merece la pena perder el tiempo, es una auténtica delicia.