Carlota de café y tostadillo

Carlota de café, nueva receta que llegó para quedarse como un clásico de nuestra cocina.
Dificultad de la receta mínima, precio muy económico y tiempo de elaboración 20 min.

En esta receta de 8 raciones necesitaremos galletas, muchas galletas:

400gr de galletas tostadas ,125cl de café ,15 gramos de azúcar blanquilla y tostadillo al gusto  
Para el relleno:125cl. de infusión de café, 75gr. de azúcar, 125cl de Leche Cudaña, 25gr. harina fina de maiz, 1 huevo y 3 yemas.
Para la cobertura: 3 claras de huevo y 130gr. de azúcar
 
Para la crema es necesario llevar el café al punto de ebullición, mientras tanto se juntan el resto de ingredientes y se añaden al café en plena cocción, a fuego medio se mezcla enérgicamente con unas varillas hasta conseguir una crema espesa, la cual hay que retirar rápidamente en otro recipiente para que se temple. 

En un tazón con café recién hecho, con su azúcar y un chorro generoso de vino dulce de potes, se empapan las galletas para hacer la base de nuestra tarta.
En un molde de 22cm. se distribuye la primera parte de galletas empapadas, se recubre con un 1/3 de la crema de café y se colocan más galletas , se vuelve a arropar con otra porción del relleno y se repite la acción por última vez, terminando con galletas la última capa de la tarta.

La última parte es más fácil y rápida, simplemente levantar con la batidora las claras con el huevo, eso sí hay que añadir el azúcar poco a poco para conseguir un resultado más esponjoso,  tapar los bizcochuelos con la ayuda de una manga pastelera rellena de nuestro delicioso merengue.
Por último si lo desean se puede cubrir la tarta con un ganache de chocolate y unas avellanas tostadas sin sal.

Truco¡¡¡¡, el merengue si es tostado mantiene mejor su aspecto mullido